Čokoládový dort

100g kakaa 

450g filtrované kávy @filicorizecchiniczech_slovak

30g vanilkové esence 

200g oleje 

550g třtinového cukru @korunnicukr 

4 vejce M 

350g hladké mouky @babiccina_volba 

10g jedlé sody 

4g prášku do pečiva 

10g soli 

3g skořice 

 

Krém:

500g smetany 33% 

150g cukru krupice

200g Intenzivní hořké čokolády 71,3%

100g kakaa 

150g másla

2g soli 

 

Poleva:

150g Zemité hořké čokolády 71,3%

35g olivového oleje 

 

 

 

 

 

 

POSTUP:

Na korpus smíchejte všechny suché ingredience. Poté přidejte vejce, kávu a olej a vše dobře promíchejte. Směs nalijte do dvou dortových forem (22-24 cm) vyložených papírem na pečení. Pečte pomalu při 160 °C asi 45-50 minut. Před vytažením zkontrolujte špejlí, zda je korpus upečený.

Na krém přiveďte smetanu k varu a přidejte kakao, cukr, sůl a máslo. Vařte na mírném ohni asi 1 minutu. Poté přidejte hořkou čokoládu a dobře promíchejte, už nevařte. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu, zhoustne a bude se dobře roztírat.

Každý korpus jednou prořízněte. Korpusy spojte 3/4 krému; část si nechte na dozdobení. Povrch dortu zatřete dohladka. Základ dejte do mrazáku na 20-30 minut. Mezitím připravte polevu smícháním rozpuštěné hořké čokolády a oleje. Polevu nalijte na dobře vychlazený základ a po zatuhnutí dozdobte zbylým krémem pomocí cukrářského sáčku.

Podávejte v pokojové teplotě a užijte si každý kousek!

 

Pokud se chcete stát mistrem čokolády, objevte stovky receptů a detailních postupů v mé velkoformátové knize Čokoláda o 450 stranách. Nejvíc komplexní kniha o této tajuplné ingredienci, která u nás kdy vyšla.